Perjalanan Panjang Sejarah Banjir di Jakarta
Jan 28, 2013
Normalisasi Sungai: Upaya Penanggulangan dan Pencegahan Banjir
Jan 31, 2013

Kedelai: Makanan Potensial Berprotein Tinggi

KedelaiKedelai (Glycine max L. Merr) adalah salah satu jenis polong-polongan yang menjadi bahan dasar makanan seperti tempe, tahu, dan kecap. Kedelai memiliki peran penting dalam perekonomian negara baik di masa lampau, masa kini, maupun masa yang akan datang. Tanaman kedelai merupakan sumber bahan pangan nabati dengan kandungan protein yang cukup besar yakni sekitar 40%.

Para ahli gizi dunia mengelompokkan kedelai ke dalam 5 (lima) kelompok makanan yang mengandung protein tinggi. Adapun bahan pangan yang termasuk dalam kelompok tersebut adalah daging, ikan, telur, susu dan kedelai. Kacang kedelai kaya akan protein nabati, karbohidrat, dan lemak. Biji kedelai juga mengandung fosfor, besi, kalsium, vitamin B, dan lainnya serta dilengkapi dengan komposisi asam amino lengkap. Bila disbanding dengan kacang-kacangan yang lainnya, kadar protein kedelai memang paling tinggi. Kandungan gizi kedelai ditunjukkan pada (Tabel 1).

Tabel 1. Kandungan gizi dalam kedelai

Kandungan Gizi dalam Kedelai

Proporsi Nutrisi dalam Biji Kedelai

Kalori (kal)

268,00

Protein (gram)

30,90

Lemak (gram)

15,10

Karbohidrat (gram)

30,10

Kalsium (mgram)

196,00

Fosfor (mgram)

506,00

Zat Besi (mgram)

6,90

Vitamin A (SI)

95,06

Vitamin B1 (mgram)

0,93

Vitamin C (mgram)

0,00

Air (gram)

20,00

Bagian yang dapat dimakan (%)

100,00

Berikut adalah data asam amino yang terkadung pada protein biji kedelai :

Tabel 2. Komposisi asam amino di dalam protein kedelai

No.

Asam Amino

Banyaknya (mg)

1

Nitrogen

0,49

2

Isoleusin

330

3

Isoflavon

8,8

4

Leusin

470

5

Lisin

330

6

Metionin

86

7

Sistin

46

8

Fenilalanin

330

9

Treonin

210

10

Triptofan

85

11

Valin

360

12

Arginin

400

13

Histidin

140

14

Alanin

280

14

Asam aspartat

710

15

Asam glutamat

1100

16

Glisin

310

17

Prolin

470

18

Serin

350

Umumnya kedelai dijual dalam bentuk biji kering. Kedelai memiliki berbagai macam kegunaa untuk bahan industri makanan dan untuk bahan industri bukan makanan. Contoh-contoh penggunaannya sebagai berikut : 1. Dalam industri bahan makanan : bermacam-macam kue, susu, daging buatan, vetsin, shortening, margarin, dan minyak goreng. 2. Dalam industri bukan makanan : industri minyak cat, vernis, tinta, insektisida, plastik, industri kulit dan farmasi.

Kandungan asam amino penting yang terdapat dalam kedelai yaitu : 1) Isoleucine, 2) Leusin, 3) Lisin, 4) Methionine, 5) Phenylalanine, 6) Threonin, 7) Tryptophane, 8) Valine yang rata-rata tinggi, kecuali Methionine dan Phenylalanine. Di samping itu kedelai mengandung kalsium, fosfor, besi, vitamin A dan B yang berguna bagi pertumbuhan manusia.

Artikel dikirim oleh: Aluman Fitri P., Mahasiswa Agroteknologi, Universitas Padjadjaran

Sumber:

Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan.2010.Kedelai varietas lokal Grobogan. Didapat di : http://pustaka.litbang.deptan.go.id/bppi/lengkap/bpp10034.pdf (diakses pada 25 Januari 2013).

Universitas Sumatera Utara. Kedelai. Didapat di : http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/20895/4/Chapter%20II.pdf (diakses pada 25 Januari 2013).

Sumber Gambar:

http://www.21food.com/products/sell-chinese-frozen-non-gmo-soya-bean-525934.html

Beranda Inovasi
Beranda Inovasi

BERANDA INOVASI adalah portal online yang menyajikan informasi di bidang teknologi inovasi, artikel ilmiah populer, dan isu-isu seputar pangan, energi, serta lingkungan.

Leave a Reply